高分！！！！炖鸡时鸡肉已经非常软烂而外形又保持完整的做法

关键是火候水量掌控.非常软烂而外形又保持完整的关键是将开水(注意是开水)倒在锅里烧，一会儿就又开了，放鸡、再烧、再开了，就加葱姜菇等材料，这时才盖上锅盖炖
1、水烧开后放鸡（只要水能将鸡淹没就行了），如果水少了，临时再加一点冷水也无妨。如果放香菇的话，把泡好、洗净的香菇和冷水同时下锅烧开，以使香菇味道更能释放出来。鸡放进烧开的水，是为了使汤能够清而不浑。
2、鸡下锅后，水再烧开了，就加葱姜、料酒，然后盖上慢炖
3、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

选用农家喂养的优质老母鸡，用线绳捆扎定型，飞水（就是放水里烫一下）大火炖1个小时，中间要加水，然后转小火焖2个小时，就差不多了，要想清汤且鲜美，加入葱姜蒜，料酒醋均用白色，生抽少许，最好用美极鲜。随时撇去浮沫。试试吧，味道一定鲜美，且营养丰富。

一般那须要腌制，可对身体不好，这就是为什么外面饭馆菜比家好的原因，可对健康无利。你可以使用小火炖20分后加盖焖两个小时，这样应该是最佳状态吧

我就说了，你们老攻击饭店干什么？我们得罪你们了？这绝对是技术的类型？饭店的材料不比你们家的东西多？我们这部好那不好的你们别来吃啊？好了，说正事，你要炖什么鸡/其实都差不多？最简单的办法吧，用锅炖，最好有盖子，再好有高压锅。炖一只老母鸡，如果要求好看的话，先飞水（就是放水里烫一下）定形，然后放水，大火顿1个小时，中间要加水，然后转小火焖2个小时，就差不多了，用筷子从鸡胸部位插一下，看下是否能不费劲的插到底，再然后火关了，泡着，吃饭的时候再加热就OK了，要汤清的话，只放葱姜就OK了。 我鄙视8楼的。

只能上蒸笼蒸。做出来就和原来的一样，而且味道也比炖的要好。