万用香炸粉的作用？

油炸食品配料，可使口感酥脆多汁，腌制的食品上浆后进行油炸，口感酥脆多汁，外观光滑，没有鳞片。比如炸鸡时的使用方法如下：
　　第1步:将鸡翅洗净，准备好蒜香炸粉和水（凉水或冰水）。
　　第2步:如果鸡翅表面完好无损，为了把鸡翅腌好而又不影响外观，可以在鸡翅背面扎几个小孔。
　　第3步:按粉：水=10：20的比例量取粉和水，将水和粉混拌均匀。
　　第4步:将浆液倒入鸡翅中，确保鸡翅均匀裹满浆液；建议装到结实的袋子里摔打半小时，然后置冰箱冷藏室中静腌1～2小时（注意：从调浆到油炸时间不能超过3小时，否则会浆液效果）；腌好后沥掉多余浆液，没有大股浆液留下即可。
　　第5步:油炸，根据鸡翅大小和火候，灵活掌握油炸时间（建议油温控制在170℃～180℃），至熟即可。
　　建议烹制时间和方式：
　　鸡翅：根据大小自己灵活掌握，至熟即可，一般在6分钟左右。