单片机和FLASH芯片怎么交换数据

你没有说清楚单片机与Flash ROM的关系。
1. 若Flash ROM是单片机的一部分，则大多数产品只能是单片机读出Flash ROM中预存的数据表格，这时的DATA是你需要读出的数据，ADDRESS是数据表格对应的地址。这时你需要采用特殊的指令（单片机不同，访问方式有区别）访问Flash ROM，指令中包含ADDRESS，然后在累加器中得到表格的一个数据。
在部分新型单片机中，可以使用内部FlashROM作为EEROM，这时需要依照该单片机的技术手册（data sheet)的说明进行编程，每种单片机都不相同。
2. 若Flash ROM是单片机外部扩展的芯片，你可以设计为单独程序存储器、单独不挥发数据存储器、混合程序存储/不挥发数据存储器，这时的Flash ROM依照你的设计确定，一般采用串行或者并行总线进行访问，指令中的Adress是地址，Data是数据。

你问的我莫明其妙啊，你要先搞清楚存储器啊
RAM是数据存储器
ROM是程序存储器，也就是FLASH存储器
ADDRESS是地址的意思

ROM里存放的是你编写的程序内容，只可以读不可以写，丢电不掉失
RAM里是各种运算中间结果和变量等，可以读也可以写，丢电则信息全部丢失
此外还有一种常用的存储器（EEPROM），可读可写，丢电不掉失

不明白你所说的单片机输出的值是什么意思，从没有听说过这种说法

楼主提到的FLASH芯片，大概是外接的串行FLASH芯片。
这种芯片的典型型号是AT24C02，对其写入、读出，都要分清DATA值还有ADDRESS值，具体情况，要看I2C总线协议。

都挂在总线上，通过寻址来存取。