糖葫芦如何不化不翻砂要加其他什么材料

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/18 15:10:22
想做糖葫芦了 但做后老是1个小时左右就化了或是翻砂了 我是按照网上人家说的方法做的啊 糖和水 2：1熬糖也是按照网上说的那样 为什么老是达不到好的效果呢？
人家卖糖葫芦的最少也保存了7.8个小时左右啊 谁能教教我啊
是不是糖葫芦熬糖的时候还要加其他的东西啊 好像有人说要加下柠檬酸 可是柠檬酸不好买啊
就这些分了.告诉我详细点的分给他
加了小苏打 一锅糖全费了

糖葫芦不化的原因，关键在熬糖的火候上。多练练就能掌握了

制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。

可以显见正规做法没有什么添加剂。

用水化开少量的硼砂（小苏打）均匀的喷洒在白糖上。
白糖你能加超过20%的水。最理想是5%。
煮糖浆一定要用黄铜锅，不糊、不粘、不起泡、不翻砂。能绝对恒保温度。
直接用柠檬汁就可以了。