长8米宽4米高3米的地下室做蔬菜冷藏用空调能用吗

可以用。
但是大比热，高热负荷需要功率大些的空调器，否则只是表面文章，内部降温差。
而且，一般家用空调器的最低设置温度16度以上，对于使用目的偏高了，可以更换较低的负温度系数室温传感器以得到更低的停机室内温度

不知你用空调干什么，是在温度高时用空调制冷来保存蔬菜吗？
如果是这样的话，当然可以，但应该根据储存的蔬菜量来确定空调的大小，储存室的面积大约在32平米，应安装2.5－3匹的空调为宜。

比较难，空调装得再大也不可能把室温降到16度以下，这个空调控制部分有关，如果改造控制部分，只要空调足够大，室温最低能到12-14度，这个温度不知道能不能满足蔬菜的冷藏要求

可以用，用酒店那种小型的，冷藏制冷机，家用空调不行