我喜欢练健美，可是又想找一个不影响肌肉纬度的格斗术

首先你要分清楚。
很多格斗术 是表演性质 的 。例如 武术。咏春。跆拳道。
也有规则性质的 。如竞技跆拳道。散打 。拳击 。摔跤。
也有实战性比较强的MMA UFC 泰拳
说实话。要是想防身，格斗术都没什么用。（不要喷我，这句是大实话）
肌肉过厚的确会影响爆发力。记住是过厚。
但是，只要你不是职业的健美运动员，肌肉不是很夸张，练什么都无所谓。不会太影响的。
顶多就是斜方肌和三角肌比较大与胸肌不协调

柔道
拳击
谁给你说的肌肉多了影响速度？？？

散打呗

美式摔跤