如何对腌制辣椒进行保脆~~~急急急~~~如果满意另奉上100分

这是技术，这里简单告诉你吧：企业一般是使用山梨酸钾大量保脆，但需特别注意用量，这一般是保密的，家用的可以大告天下：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去汁液即成。

对于腌制食品可以添加些保鲜剂：金菌克食品防腐保鲜剂 ——腌制食品专用JJKF002 本品采用世界先进的包埋和缓释技术，依照美国FDA、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的安全型食品防腐防霉保鲜剂作为主剂，复配缓冲剂、乳化剂，护色剂，螯合剂，稳定剂，营养强化剂及天然生物、植物防腐剂等符合国家GB2760的有效防腐保鲜成份，经过特殊工艺，科学配方，精制而成。本产品具有破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白变性，破坏呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明，是一种性能卓著，安全系数高，使用成本实惠的新型高效防腐保鲜剂。产品特点：本品对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，其中对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大10倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大15-25倍。无毒无害：本品完全符合国家卫生法规GB2760-2007的有关规定，保质期后分解为碳水化合物，无毒无害，保护环境；使用方法：本品为白色至微黄色粉末，有较好的水溶性和优良的渗透性，取少量60-80℃水,充分溶解后,直接拌入原料中，充分搅拌均匀。适用范围：适用于酱油、醋、大酱、辣酱、豆酱、番茄酱、苹果酱、豆酱、腌制咸菜、辣白菜类食品。与山梨酸钾对比试验：金色葡萄球菌的涂布抑菌效果对比如下（原菌液浓度为4200，培养基PH值调为6.5）金菌克专用型JK06(2400)和山梨酸钾(3380)的杀菌剂浓度为1.0% 金菌克专用型JK06(1850)和山梨酸钾(2900)的杀菌剂浓度为1.5% 金菌克专用型JK06(1480)和山梨酸钾(2680)的杀菌剂浓度为2.0% 实例说明： 1、在大酱、辣酱、豆酱、番茄酱、苹果酱中使用，按物料量的0.08—0.15%添加，保质期12个月以上。 2、在酱油、醋中使用。按物料量的0.08—0.10%添加，保质期180-360天。 3、在腌制的酸菜中使用。按物料量的0.08—0.10%添加，保质期180-360天。 4、在辣白菜中使用。按物料量的0.15—0.30%添加，保质期180天。注意事项：生产工