宁波年糕油炸怎么不会变硬

先把年糕蒸熟，然后冷一下，不要太冷哦，然后拿去炸，炸到表皮金黄色就好了，就成了外表脆脆的，里面软软的，挺好吃的

可以先把年糕蒸软或者用开水泡软，沥干水后，放凉一会，进入油锅炸。油温不要太高，炸的时间也不要过长，因为年糕本来就是熟的，而且经过蒸（泡）。只要外面呈现金黄色或者表面全部起泡就可以了。年糕油炸宜选用小年糕。大的年糕不容易炸透，而且影响口感。

他们实现蒸软 然后晾凉 再进行油炸

油温没有掌握好