卤鸭爪该加什么配料使口味变的更好！

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/03 05:03:53
我是一个卤味师傅，卤料包卤出来的鸭爪就是单纯的卤味，吃起来没有特殊的口味，希望哪位高师肯教教小弟，把鸭爪的口味做香，做好吃。
我为了养家，想把生意搞上去实在没办法，如果有高人相助，小弟很感激！

这个方法你试下，保证弄来和卖的差不远哦！这可是大厨传授的哦
1 用猪油,菜油放在锅里8成热,在放白糖炒至黄色起白泡为止(最好能再里面加点冰糖）然后加水
2放盐 鸡精 后面才能放味精 （不能放太多了因为水熬的时间会比较长，就会越来越咸）
3把花椒,海椒,山籁,八角,香抄,桂皮,生姜,大蒜,嘲果,回香,装进一个布包里（要不退色的哦，也可要放在一块布上然后扎紧，注意，一定不要散了）直到香味熬出来 ，还有作料要根据水定不能太多也不能太少！
一般多熬些时间，到水变成黑褐色就差不多了
4放要熬的东西进去

材料

主料：鸭掌1500克，

辅料：香菜100克，

调料：味精10克，香油15克

做法

1.鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时找出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净，再下入卤汤锅煨半小时，取出晾凉，刷上香油，以免干燥。

2.食