如何做牛肉面的高汤

牛肉400克
拉面 1斤
青菜 少许
葱 2支
卤汁材料:葱 2支
姜 1/2块
辣椒 2条
大蒜 数粒
中药卤包 1包
酱油 1/2杯
糖 1大匙
米酒约 2杯
水 10杯
盐 少许
[制作流程]
(1)将牛肉洗净川烫后，取出冲冷水，切片备用。
(2)起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。
(3)面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，非常美味。

你知道什么是高汤吗？高汤就是用土鸡，老鸭和猪大骨用文火炖12小时而来