葱油拌面的葱油怎么做 要专业

选取红葱头，就是根茎是紫红色的小葱。许多地方都有出产。别名很多，有火葱、旱葱、楼子葱、藏葱....等等。只取根茎部分类似藠头的那一段来用。切成小拇指甲盖儿大小的碎块。在五分热的油锅内炸制。待到全部葱片变成金黄色时捞出沥干，用滤纸吸干余油。所得的油就是葱油，剩下的葱片就是著名的红葱酥了。油：葱=1.5：1

    拌面用的酱油最好是用草菇老抽，鲜度和酱色都好。

葱油拌面的葱油只是指面条在开水里焯熟后装入盘中加入酱油盐味精上面撒葱花胡椒粉,然后把油烧热后浇在上面就好了<待续>

我们酒店的葱油是这样做的：色拉油10斤，洋葱2斤姜半斤大葱半斤，先将油烧至5成，下料至料去全部水分，油自然飘香 沥去渣即可

葱蒜头剁成细蘑，烧油到一百度关火，把葱蒜头剁成的细蘑放下去炸到黄色一就可以了

干杂店有瓶装的葱油，如要自己做油烧高温放一把葱和姜（要小心炸）捞干净只用油