开水和冷水哪个做饭好？ 为什么？

先将水烧开，用开水来煮饭。

1. 开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

2. 大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

3. 将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。

4.  维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。

5. 而平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。

6. 用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

开水做饭更好！

米经过冷水浸泡后使糊粉层营养物质溶于水中白白把营养丢失，水温升高的时候水分蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。另还有就是饮水中的漂白粉，直接破坏分解掉维生素B1，导致了米饭中营养成分的流失。

因此做米饭用开水好，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30％，而且煮出的米饭口感更好。

在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。

开水做饭更好！不会遗失营养！
米经过冷水浸泡后使糊粉层营养物质溶于水中白白把营养丢失，水温升高的时候水分蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。另还有就是饮水