宫保鸡丁这道菜中 腌鸡丁的时候除了加生粉还加鸡蛋清是为了什么？

除了加生粉、料酒、精盐还加鸡蛋清是为了使鸡丁更加滑嫩。

为了鸡丁滑油时易闪仔，还有使鸡丁口感更嫩…有些厨房还加了鹰粟粉，食用碱效果同上

鸡蛋清被称为烹调中的万能胶！加鸡蛋清是为了让生粉更好的附在鸡丁表面，使其不容易脱浆，还可以更好的锁住鸡丁内的水份，吃起来更加嫩滑！

+蛋清跟+生粉的效果是一样的，滑嫩
所以，你可以选择只+一样

为了使鸡丁嫩