空调的温控探头可以和热水器的温控探头对换吗?

不可以的，热控一般是油压，温度越高油压越高，连接顶开触点，造成断电。
冰控刚好相反，具体不清楚，里面是类似雪种的媒质，温度越低负压越高，连接吸开触点，造成断电。

温度不一样吧,这是专用的

不能，阻值不同特性不同

种类不一样，不能替换。热水器里的温度开关与空调的感温头结构和工作原理不一样。