自制葡萄酒酿法

沈阳晚报10.22刊登
会喝不稀奇会酿才算牛
1把葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗和霉粒，连皮带籽放进盆里用手揉碎，放适量糖以帮助发酵。一般来说，十斤葡萄放四两糖就够了。
2盖上盖子，不要完全密封，每天开盖搅拌一次。
3.15-20天后，能观察到容器中的物质开始分层，这时即可开始第一次过滤，把缸里的葡萄渣子除掉，剩下的酒再放进坛子中密封。
4.1个月后把坛子打开，葡萄酒酿成了，此时的酒不但新鲜而且酒香、果香都很浓郁。如果想要酒的度数高一点，就等3个月后再打开，可达到十几度。
5可将澄清的葡萄酒倒入橡木桶中陈酿，使橡木桶处于装满的状态，这样口感会变得更柔和饱满，酒中充满橡木的香气，口感和谐醇厚。

酸，如果是醋酸味，扔了吧。如果是淡淡的感觉，应当是乳酸或果酸味，属于葡萄酒中“干红”的干（酸）味，加糖喝就行了。

制作方法：1.将葡萄洗净、晾干水气
2.用碗盛半碗白酒，将洗净晾干的葡萄粒依次在酒里过一遍（意在消毒）；
3.从酒里捞出来时顺手将葡萄粒一颗颗全部捏破装进玻璃容器（以便于观察）里密封发酵；
4.10天后打开，用叠好的四层纱布过滤，挤出所有葡萄汁水装坛；
5.加冰糖或蜂蜜均可，加多加少随意（参考比例：10斤葡萄1斤糖）。
6.将玻璃坛或（玻璃瓶）密封，国庆即可开坛享用啦。

自从几年前喝过朋友送来自制的葡萄酒后，心里一直念念不忘，总想有机会自己也学着试试看。当二零零五年葡萄大量上市买回五十斤，经过加工密存三个月后倒了半杯品尝一下，感觉非常不错。这次成功激发我每年都想做葡萄酒。
一：葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来，挑出坏了的葡萄丢掉，然后用水洗干净，把水分晾干。

二：用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里（有大一点的锅也可以），装三分之二，留下三分之一的空间。

三：葡萄装在坛子里自然发酵半个月，葡萄皮经过发酵后，像煮沸腾的稀饭，要冒很高起来，所以不能把坛子装得太满，隔一天揭开坛盖用手将浮在面上的葡萄捏烂翻匀往下压。

四：半月后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。过滤时先轻轻