在网上看到大厨师做菜时，总要加高汤，请问什么叫做高汤？

家庭用鸡精即可。
专业高汤的吊制是很繁琐的，首先选猪、牛、鸡骨（肉）作原料，经飞水除去异味、血沫、杂质后再开始吊制，加干净凉水、葱段、姜块大火烧开后撇净浮沫调至微火慢炖约六小时以上，加入鸡肉吸附渣滓后即成上等清白高汤。
若需浓汤即大火烧开后撇净浮沫调至中高火慢炖约六小时以上，加入鸡肉吸附渣滓后即成上等浓白高汤。

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。

记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。

奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

清汤分普通清汤和精制清汤。

高汤就是鸡汤或骨头汤 炖时间久点白白的味道更好

就是肉骨头汤 看过介绍 说如果没有 可以用鸡精代替 还有 市场上会有卖成盒的鸡汤 那个也可以

一般指，用猪大骨熬的汤