求助，帮忙辨识一种少见的“鱼香茄子”的做法

你说的是不是鱼香酱啊
超级简单的，起勺倒油，稍多点，比较香，呵呵
然后放葱姜蒜末，蒜末不要全放进去，留下来一点，放入郫县豆瓣酱，酱油，煸出辣味，然后放水，用盐，鸡精，糖调味，稍甜一点，开锅了房剩下的蒜，勾芡，出锅喽

我也很喜欢吃这道菜,很多人都觉得茄子很不好做，其实如果掌握了窍门是很简单的。这道菜应该有多种做法，我是广东人，以下是我平时自己做这道菜是的方法，希望可以帮到你。

材料：
茄子两根，瘦肉少许，梅香咸鱼一小截（超市有卖的，大概十厘米那么长一截就够了），葱两条，姜、蒜适量。

1、茄子去皮（不去也行，个人喜欢去皮），切成长条状，撒适量的盐拌均备用；
2、瘦肉切丝，咸鱼切小粒，葱白、姜、蒜头切成末；
3、热锅，放多油（一碗左右），油热后放入茄子翻炒，直到茄子变成软后捞起沥干，
4、装起锅内多余的油，剩平时炒菜那么多，放入葱姜蒜末、肉丝和咸鱼爆香，放适量淀粉水勾芡，调味，把茄子倒下去翻炒几下即可。

这种方法啊，我妈妈经常做，是要划几刀在表面，然后裹上淀粉，是湿淀粉哈，要能挂在茄子上的浓度，把淀粉要尽量的粘在茄子的切面上，目的是不让茄子在炸的时候散掉并且做熟之后很好吃，不用勾芡了。接着就是炸，炸到表面发黄，茄子软。然后酱料的做法和做糖醋鱼一样，葱姜蒜炝锅，喜欢辣味可以放几个干辣椒。放糖，醋，还要放一点点白酒，这个很重要，就假装你是在做糖醋鱼。这些料都放进去了之后就倒水，然后加盐，让盐融化之后就下茄子了，中火烧，直到味道都进去了，水也收的变稠了，就可以出锅了，尽量不要翻动，会散的。味精可以在炖的还剩一半水的时候加进去，味精高温太久不好，最后放的话不容易化

有人说这个菜超级简单，我不同意！我是一名厨师，鱼香肉丝可以说是川菜的代表菜之一，这种味型的菜调味很讲就，我是四川人，在外省上班时经常听到有朋有问：鱼香茄子里为什么没有鱼啊？对于这个问题我先向大家解释一下什么叫鱼香味，这个味型和四川的另一道菜～豆瓣全鱼所用的调料是一样的，只是用量有所减少，所以叫鱼香味。鱼香味的特点：咸，甜，酸，辣兼备，姜葱蒜味浓郁！根据它的特点就可以知道它所用的调料：盐、白糖、醋、泡辣椒（炒的时候要剁细，如果泡辣椒咸味很重就不要加盐了！）姜米、蒜米、葱花、味精