黑鸭和普通卤鸭制作上有什么不同？

黑鸭的肉是黑色的，口感也更紧，还带点甜
普通卤鸭的肉食深黄色的，口感比较松，没有甜味，主打的是辣

请问这种区别是怎么做出来的？？？
希望回答的是区别，而不是黑鸭的做法

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