腐竹的制作过程

腐竹等豆制品营养丰富，深受广大食客喜爱。
1、浸豆
浸豆是制作腐竹的首道工序，在上一天的晚上要把准备用来制作腐竹的黄豆放在桶里，用水泡浸一个晚上。
2、冲洗

经过一晚浸泡的黄豆，在进入磨浆工序前，必须先把原来浸泡黄豆的水隔干，然后用清水冲洗一次，使浸泡过的黄豆清洁无杂味。
3、磨浆

磨浆是耗时较多的一道工序。磨浆的工具是一副石磨，直径约有60厘米，过去是靠人用手推，现在安装了电动设备，省力但不省钱。磨豆浆放豆时不能图快，要少许少许地放豆，间中再加点水，磨完18斤豆要两个小时。
4、榨浆
经石磨磨出来的黄豆浆，还需要经榨浆工序后才能进煮浆程序。原因是经石磨磨出的豆浆，包含有豆渣等成分。榨浆其实就是过滤。榨浆的工具有二，其一是榨浆桶，由上乘杉木板材制作而成，桶的中间有一隔板。隔板上凿出了许多能过中指的圆孔；其二是榨浆袋，由疏密适中白布缝制而成。榨浆时，首先把榨浆袋放置在榨浆桶隔板之上，把石磨磨出来的豆浆倒入榨浆袋内，然后手执榨浆袋袋口，顺时针或者逆时针拧几圈，压缩榨浆袋空间。浆水从细小的布孔挤出。此时，还要不断地用力在榨浆袋外挤压，挤出袋内的细末浆水。袋内的浆水挤出来后，只剩下豆浆渣。为提高利用率，还要在袋内倒入适量的清水，用手搅拌豆浆渣，进行二次榨浆。二次榨浆后，要把袋内的豆渣倒到另一个木桶上，听龚师傅说，豆渣没什么营养，过去有人用来喂猪，现在把它作为果树的肥料。榨浆工序费时费力。
5、煮浆
完成榨浆工序后，便进入煮浆工作。煮浆前，首先要将榨出的豆浆用勺子浇到锅里，煮浆的锅与我们家庭煮饭炒菜的锅不同，煮浆锅的锅底较平。一个煮浆锅一次顶多能放两斤黄豆的豆浆。龚师傅的工场里共有九个煮浆锅，每个锅下有独立的灶口，所以他一次只能煮18斤黄豆的豆浆。把豆浆浇到锅后，接着就要在每个灶口里添草燃烧。添草功夫虽然简单，但也挺讲究。每次草不能添得太多，灶内的火也不能太猛。随着燃烧加温，要用锅铲铲铲锅底，以免豆浆粘锅底。豆浆煮滚后，锅面会出现浆泡，要用木刮把这些浆泡刮到锅边，再浇到胶盆子里。
6、起竹

起竹算是腐竹制作的最后一道工序了。每个锅的浆泡去掉后，要再烧草加温，直至把豆浆煮滚，然后停火。几分钟后，锅面的豆浆会结成一层浆膜