什么是豆板酱？我是北方人对这个东西一点也不了解？

1.纠正一下，是“豆瓣酱”不是“豆板酱”哦（如果我这个四川人没理解错的话）~
　　豆瓣酱的是一种用蚕豆（大豆也可以，但制法不同）、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，总的说来算是调味品，产于四川跟安徽，成都的郫县豆瓣很有名哈。
　　两种做法分别如下：
　　以蚕豆为原料，制作方法为：
　　①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。
　　②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。
　　以大豆为原料的制作方法为：
　　①成品特色：酱色微红，味香而甜。
　　②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。
　　③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。

　　2.呃，个人经验认为不太适合做肉丝哈，当然如果你能实验下也可以哦：）里脊就是要成片状弄来吃才能发挥它肉质的优点嘛，不过有里脊丝这样的吃法哦，勉强也算是里脊肉变丝了吧= =，而且还有专门的冻里脊丝一说：
　　主料：冻粉20克，里脊肉150克，黄瓜丝50克！调料：盐5克，白醋10克，香油，蒜末少许！制作：1冻粉用凉水泡好切成寸断，里脊肉切丝加入一个蛋清，淀粉少许搅拌均匀后放入开水锅中氽熟！调味：将氽熟的肉丝与冻粉，黄瓜丝拌匀加入盐味精白醋，香油和蒜末拌匀装盘就ok咯！
　　还有种叫白菜里脊丝，这个不是很懂抱歉~

　　3.麻婆茄子的特点？我