如何识别有病的禽类

和猪肉、牛肉、羊肉等红肉相比，鸡肉、鸭肉等禽类属于白肉，它们的肉色明显要偏白一些。所以健康的禽类，肉都应该是粉色无血丝的，脂肪也应该是洁白或浅黄的，肉也有弹性。如果在肉或皮上呈现暗红色，或者切面出现黑色的血块，血管里面有血，脂肪里出现红色，就不是由活禽宰杀的；摸起来没有弹性的，就不是新鲜禽肉。

如果购买整只杀好的禽类，可以看它的放血口。如果放血口的肉皮向外，切面粗糙不平，并有黑红色的干血浸润了较大的区域，就应该是新鲜宰杀的。同时需要看禽类的眼睛是否正常，爪鳞下面是否有血斑，胸腹部是否有淤血，如果有这些现象，则说明是非正常死亡，不仅不新鲜，更可能有病。

最难辨别的，其实是冻过的禽肉，这些被冻起来的肉很难辨别是在什么情况下被冻起来的，所以小鹦总是有点怕怕。看冻过的禽肉是否新鲜其实也有方法，主要是看解冻后的状态。新鲜的禽肉，母的或肥的通常皮肤呈现乳黄色，其他的则呈现出黄白色，肉色则微微带点粉红。不新鲜甚至变质的禽肉，皮肤通常是灰白色的，手摸上去黏黏滑滑，闻起来有股异味；严重的皮肤会出现青灰色，肉松软没有弹性，放血口变成灰黑色。

文章转自http://news.xinhuanet.com/book/2009-10/12/content_12216542_2.htm
希望对楼主有帮助

禽类治病，需要预防，你要多试试哈尔滨中科的产品，中草药微生态的