我做的回锅肉怎么又硬又不香？

你的做法不对。
冷水放肉，皮朝上煮，水要多余肉，等煮到用筷子能插起皮子里就可以起锅了。
炒时先切薄片，在锅里放一点点油以免胡锅，放入肉片等炒出油后，肉片变得有透明的感觉后捞起下酸辣椒炒一下后下作料（盐少许，味精，酱油，糖可根据个人口味选择加与不加）倒入肉翻炒几下后下大葱节在炒一下就可以起锅。贵州做法希望对你有用。
回锅肉是精瘦的吗？？？？要肥的多啊LZ

回锅肉要肥的或五花肉 纯瘦肉是不行的
煮肉要大火煮开了调小火煮不然外面烂了里面都不透
整块煮到筷子可以穿透 捞起来 切薄薄的
炒到半透明卷卷的 倒出来
放一点油炒干辣椒姜丝 放肉炒一下 放蒜苗《蒜苗多放点 》 调料
起锅
放蔬菜的话就放蒜米 不放蔬菜的话就蒜苗 好看又好吃

呵呵 回锅肉最好用五花肉 先把买回来的肉洗下 放在水里煮七成熟 捞起切成薄片 把锅烧热放入少量油 以免粘锅（本身五花肉煎的时候会出不少油）把肉放进去煸炒 看见肉片炒的捎带卷的时候 放入少量的花椒 随后放入豆豉 豆瓣酱煸炒 根据个人口味放不放糖 （注：如果吃东西口淡的话 就不用放盐了）最后把搭配的青菜放进去稍微爆炒几下就可以出锅了！希望这做法是你需要的口味！

肉要煮到八成熟.切薄片.锅底留一勺底油,烧八成热下肉.炒到肉起皱后加郫线豆瓣.炒出香味后加其他辅料.肉要肥一些的.能切肉丝的肯定不行.油炒出来后就干了.

你在煮肉片之前，应该要先用盐味精姜料酒拌一下再煮的，这样才入味。
你可以去买剁椒，颜色红润又入味，你干嘛不买新鲜的红辣椒啊？回锅肉要放糖的吗？？？