用163的邮箱发邮件发给163的邮箱，对方能查到我的IP吗？？？

能。163邮箱菜单中有一个“更多”--〉“查看信头”那里面就可以看到你的IP地址。

可以查到，但一般人看不到。这是为了网络安全。
用outlook收取邮件，然后另存为*.eml文件，再用记事本就可以看到。有些信箱提供查看源码的功能，大多是收费信箱。