潮汕卤肉的制作

卤水听似简单，其实很讲究，所以我也不懂
只是前段时间听一厨师讲的，结合自己一点业余爱好，乱说一下吧。
调料容易买到：桂皮，八角，草果，茴香，老抽，生抽，（其实网上可搜索到）
我不多说调料，但有一点是厨师专业水平说的行话。
他说，鱼露很重要，有鲜味，有咸味，加了好的鱼露，而不用再加盐！！！
鸡精不宜多，而是用鲜鸡架子去熬汤做底汤。再加入一段竹蔗煮。
一锅卤汤成本要150左右。要好料才有好味！

材料：五花肉 2 斤  鸡蛋 6 个

配料：八角 6个 桂皮 3个 蒜头半个 姜 一块切片  老抽 生抽

做法：五花肉切块炸油，炸至表皮金黄，肥肉的油基本炸出来后放沙锅和以上配料加水漫过肉面，加入2勺老抽、5勺生抽一起炖。大火煮开后，转中火炖一个小时后，放进煮熟的鸡蛋（剥壳），然后转小火炖2个小时。炖的过程中要注意水有没干，太少水的话要适当加点水。

最好吃的是那层皮 胶软香儒，肥油部分也不腻 入口既融 太好吃了（虽然看起来很油腻）

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