5星酒店服务员没有长假吗？

没有的。是轮休制度。

长假一般都是酒店的旺季，一般不放，不过有相应的补贴，如一天顶三天之类

有的，法定节假日

放呀，要不不是违反国家规定，但是总有人放不了要值班，那就拿三倍工资咯，反正要钱的上班，要休的就休假，不是还有年假吗，其实假期还是挺多的，不过前提是你们酒店是符合劳动法规定的休假方式。