如何长时间保存东北酸菜 加包装

可将腌制好的酸菜保留原汁取整棵或切丝按够吃一顿的量分装在塑料食品袋内放入冰箱冷冻即可随吃随拿，此法可保鲜3-6个月。

1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。

当天气变暖时我们应该如何保存酸菜呢，实践证明将酸菜切碎后冷冻是最简单，也是最好的保存酸菜的方法，可以长期保存而且色香味不变。
　　保存酸菜的方法与步骤
　　1、把腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话，就再放到开水里过一遍再切成丝。
　　2、接下来我们要把酸菜的水分挤干，捏成碗口大小的酸菜团子。
　　3、把酸菜团子分别装入保鲜袋，一只保鲜袋装一个酸菜团子。
　　4、好以后放到冰箱里冷冻起来就行了，需要吃的时候再取出来解冻。
　　操作要点：
　　1、已经有些烂的酸菜就不要冷冻了，挑出来扔掉吧。
　　2、尽量把酸菜里面的水分挤干净，然后再装入保鲜袋里。
　　3、保鲜袋里的空气要尽量挤干净，空气越少保存效果就越好。