黄酒为什么要用煎酒器灭菌 用锅煮可以吗？

杀死酒液中的微生物和破坏残存酶的活性，除去生酒杂味，使蛋白质等胶体物质凝固沉淀，以确保黄酒质量稳定。另外，使黄酒的色泽变得明亮。煎酒前，每坛要灌满，温度控制在91-92℃。严格掌握蒸坛、竹箬熟度，灯盏头用沸水消毒，摆正菏叶、竹箬，放平灯盏头，注意无出脚走口，不漏酒并修剪整齐。
煎酒的温度大多为85摄氏度～90摄氏度，就酒的种类而言：凡酒精含量较高、糖度较低的黄酒，应采用较高的温度对糖度较高的黄酒，则采用较低的煎酒温度，因为在较高的温度下，糖与氢基酸生成的类黑精量也增多。煎酒的时间与煎酒的温度、酒精含量较高，则煎酒的时间可较短；反之，则需要适当延长煎酒的时间。
传统工艺可以用锅煮，现在，黄酒厂大多已改用蛇管、列管和薄板等热交换器进行杀菌，并将间歇操作变为连续操作。