真空包装鲜玉米怎样灭菌

1、食品放进袋子时绝对不能碰到袋口，碰到后要换袋子重装，否则袋口沾上油后无法封牢，高温时一定会破袋。
　　2、封口时袋口不能有折叠，否则高温时一定会破袋。
　　3、食品装袋前尽量要干燥。
　　4、抽真空尽量抽干净
　　5、产品煮好后先进冷库，取出包装、抽真空，到杀菌要在一小时内完成。
　　否则抽真空后要进冷库。
　　6、高温杀菌后不要进冷库，在常温下放置，同时观察有没有胀袋，胀袋的挑出销毁。
　　7、装入外包装袋时，要擦干真空包上的水分，否则装袋后会有水汽产生。
　　8、包装箱尽量用较厚、较牢固的，以免运输中损坏。

不会是真正的真空，只是气压低，要是真空，玉米会暴烈的。一般的较耐高温的塑料都能耐120度的高温。1、是煮、2是加防腐剂，最好的办法还是低温冷冻或冷藏

一、低温冷藏 在常温下，采后的甜糯玉米含糖量迅速下降，试验表明，30℃下，采后1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉；10℃下1天约有25%的糖转化为淀粉，尽管0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。所以鲜食玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放。 鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度95%-98%，要点如下。 1.适时采收 适期采收对保证鲜食玉米的品质和延长贮藏期都很重要。通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，味甜鲜嫩时采收为宜。 2.快速预冷 预冷是做好贮藏的一个重要环节，对鲜食玉米来说尤其重要。要求在采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃-3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。 3.贮藏 将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5-7.5公斤，扎口码垛贮藏。注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。这种贮藏方法一般不宜超过20天。

二、速冻保藏 速冻是将鲜食玉米在-25℃条件下快速冻结，包装后冷藏在-18℃的条件下，这种方法可保质半年，