模拟信号与数字信号的电气特性？

可以这么认为：模拟信号是连续变化的，数字信号是跃变的。
电话线上的信号经过了调制，电压会变化的，40V只是载波，信号被调制在载波上的。具体可以查阅相关的资料。
数字信号的接收通常是抽样判决，一般的CPU可以轻松达到数百兆的频率，接收信号绰绰有余。卫星通信接收机可达数G。

“假设一段双绞线摆在你面前，那么怎么才能通过测量判断出里面传得是模拟还是数字？”
方便的办法是用一台示波器看看，只要示波器频率足够大。

“更进一步的话，传输的是几路信号？”
这个比较麻烦了，时分复用/频分复用/码分多址，调制技术的日益进步使得一路传输线上传输了很多信息。这个遵循“香农定理”。

用频谱仪能看到两个频段的频谱吗？
可以，只要是基于“频分复用”原理的就可以。如果是码分多址（CDMA）就可能看不到了，频率可以相同。