牛皮鞋的皮是牛皮的那一部分？

牛皮：这几乎是在皮鞋制造中使用频率最高的皮革。牛刚刚生下来的时候是牛仔，大一点了叫牛犊，成年了就是成牛了。因为成熟度不同，所以不同年龄的牛身上取下的皮具有不同的特性，因此根据取皮牛的年龄的不同，牛皮又可以被分为四种。第一种是仔牛皮（calf），又称小牛革在牛皮中是最细致光滑的，取自出生后六个月之内的小牛仔；第二种是犊牛皮（kip），取自出生六个月至二年左右的牛犊，比仔牛皮稍厚，纹路相当细致美丽；取自两岁以上成年牛的皮自然就是成牛皮了，其中取自母牛的皮革称为Cow，而取自在出生三至六个后经过阉割手术的公牛身上的皮革就称之为Steer，前者比较细致且薄，后者则厚度比较平均。一般而言，成年牛的皮不如幼年牛来得光滑柔软，所以一般需要有表面磨光的额外步骤，此外甚至会将其上下分为两层。因此一般被当作质量较差的皮革对待，较少出现在高级皮鞋的制作上。从全球范围来看，比较好的牛皮出产地在美国，因为美国有大量纯粹为了取皮而饲养的牛，皮革的质量有更好的保证。但是目前美国对于牛皮的加工工艺还不够到位，因为美国出产的牛皮一般都要运到欧洲进行深加工之后，才能成为高级皮鞋的原料。