白蜂糕的制作原料

白蜂糕

原料配方 大米粉28公斤 白砂糖11.25公斤 生油(刷模子用)1公斤 桂花500克 青红丝150克 瓜仁150克杏仁150克

工艺流程 配料→接肥发酵→和面→澥面→汇糕蒸制→冷却→成品

制作方法 1.配料：先将原料配备齐全，所需大米粉要事先加工粉碎，粉碎时，根据大米的品种不同采用的泡米时间也不同，将泡好的米捞出冲净(以清汤为准)，倒入续米槽内，进行机械粉碎，大米要完全粉碎成粉状，米粉以潮湿细腻为好。

2.接肥发酵：制作加工的前一天将一半老面肥，一半生大米粉和在一起成肥面(占生产量的30%左右)，放入发酵室内发酵，温度一般保持在15～20℃为宜。

3.和面：先将糖倒入搅拌机内，用热水将糖化开，再放入肥面搅拌均匀，加入生大米粉，和好放置再发酵。

4.澥面：将发起的面团加入桂花并用水澥稀，面发起良好时，澥面要稍稀些，而发起不好时，澥面要稍稠些，然后进行第二次发酵，发至稀面表面呈细纹为宜。

5.汇糕蒸制：将发起的稀面分别汇入屉中刷好油的模内，并在其表面撒上青红丝、瓜仁和杏仁，将屉装入蒸箱蒸制(先放少量热气，后放足热气35分钟左右即熟)。

6.冷却：将熟制的蜂糕冷却后即为成品。

质量标准 规格形状：以模子为准，一般为高庄圆形，灌制均匀，不崩顶，不塌脸，不坠底。

表面色泽：光润鼓顶，细腻无水泡，外表白色。

口味口感：具桂花果料清香，松软细润，不粘，不掉渣，有弹性。

内部组织：蜂窝均匀，无大空洞，无糖面疙瘩，不含杂质