碘酒使淀粉变色

碘单质使淀粉变蓝.
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉 直链淀粉是淀粉中使碘显蓝色的部分 直链淀粉并不是朝一个方向伸展的直线状结构 而是由分子内的氢键使键卷曲成螺旋状的立体结构 螺旋中有一定的空腔 碘分子可钻入空腔 蓝色就是淀粉的螺旋状空腔与碘分子相互作用产生的

但是碘的化合物不能进入淀粉分子 而且碘形成化合物后 电子排布也发生变化 所以不能与淀粉显色

是由于碘单质的缘故，碘和淀粉中的高分子形成蓝色络合物从而呈现蓝色