请教用黄酒做红烧肉（尝试成功送50分）

1、不要用老抽，不好吃，尽量用生抽；
2、黄酒就买瓶装的，最好就用下面几个牌子的
“古越龙山”“鉴湖”“会稽山”“塔牌”
3、不要放水，只用酱油和黄酒，具体比例酱油够咸了就可以，黄酒要盖住肉，肉当然要五花的；
4、可以用高压锅，但不可以用阀门，最好用沙锅或者瓦罐；
5、水开后马上就用小火，你只要不让水干了就可以了。

一易拉罐黄酒可能有点少，还应加入八角、花椒等调味料才会更好的。

最重要的是不放水，黄酒以没过肉为准。肉到九成熟一定大火要收汁，到粘稠为好。花椒大料最然是少不了。切记不要用高压锅。用铁锅，一定要盖盖。相信我，我是专业厨师！

肉先用黄酒泡15分钟，锅内放少许油小火加热，放糖，变色后放肉，炒至肉变红色，加水，水面要高于肉，加酱油，姜片，盐，葱段，大火炖半小时，改小火一个半小时以上，其间勤用勺子撇去血沫和油，肉炖面以后加点冰糖，大火收汁，盛出即可

很好啊这样做出来的肉又香，又有它的原味，我也这样做过还不错