黄酒、白酒、药酒……从类别上分是种属关系还是并列关系？ 酒的分类，有没有一个大的总分类？

并列关系。酒可以分酿制酒，蒸馏酒，配制酒。
酿制酒就如葡萄酒，米酒，黄酒之类，如花雕，张裕葡萄酒。
蒸馏酒如中国的白酒，是粮食经酿制，蒸馏而成，如五粮液，二锅头等等。
配制酒是药材之类与酒泡制而成，有医疗保健作用，如虎骨酒，竹叶青等。