为什么各种金属与水反应的生成物不同

根据你举的例子来说
钠反应后生成氢氧化钠实际是钠将水中的氢置换出来，而铁生成氧化物是因为铁在高温下反应，而铁的氢氧化物在高温下易分解成氧化物和水
可以这么说

钠这种金属很活泼，不能在空气中常温保存所以钠是保存于煤油中，钠遇到水首先与水反应，把水中的氢置换出来，但铁就没那么活泼所以铁要与水蒸汽反应，而钠只需要冷水就可以反应了

氧化性不同