司机偷油在法律上怎样定性?

应当以盗窃罪来定罪。

盗窃罪，它是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次盗窃公私财物的行为。
根据《解释》的规定，盗窃公私财物虽已达到“数额较大”的起点，但情节轻微，并具有下列情形之一的，可不作为犯罪处，。"
l、已满十六周岁不满十八周岁的未成年人作案的；
2、全部退赃、退赔的；
3、主动投案的；
4、被胁迫参加盗窃活动，没有分赃或者获赃较少的；
5、其他情节轻微、危害不大的。

要看数额多少

侵占