北方的朋友请看看，如何通过自然发酵做包子或馒头？

不加酵母之类的膨松剂来做包子馒头的我还真没见过
不过市面上的包子馒头 你大可放心食用 他们用的大多都是酵母 当然不排除有些人不用拉~~
酵母是微生物 不会对人体有任何的副作用~~多吃也无碍~~
你可以在买的时候问下卖包子的是用什么来发酵的再决定买不买
我一般都是自己做包子吃的

你得需要有酵头（天然的酵母菌？？）。每次用它来发面，发好后，揉搓成型即可蒸制，同时留一小块的面块备下次发酵用。同厨师们熬制老汤的汤底性质类似。

这算是比较传统的方法了，不过真的比较好吃。是在第一次蒸馒头后留一块没有上锅蒸的面块，等几天你要再次蒸馒头的时候，先把那块面掰碎，用水泡软（需要时间），拌面弄成比较稠的面糊，放在30度左右的地方放置半天到一天，知道其膨胀。再加入纯碱和面和成硬度合适的面团。上锅蒸就好。
其中最关键的步骤就是掌握纯碱的用量。

本人就是北方人，这个还有点麻烦，自己做的酵母真的很好，我原来就自己做，
首先要准备好面粉和水，就像和面一样，一边加水一边揉面，把面粉揉好后，放到一个盆里，盖上盖子，然后把盆放到温暖的地方，估计7-8个小时候就鼓起来了，这样一个酵母就做成了。
在做馒头时，把这个酵母放到面里就可以了，祝你成功，有不会的再联系我

我是一个北方人，我们家做发面食品一般用酵母或老面。你可以到市场上去买点老面。或者自把做好的面放到温度高的地方，让他发酵（PS：做面的时候要放适当的碱。要不让面是酸的）发酵好的面粉取一小块，让他风干掉。这样下次做面的时候把风干掉的小面块掰碎、放水稀释，再加入面粉就可以让他发酵了。