同不是很熟悉的日本人交谈，用简体可以吗？

我觉得最好不要用简体~
可能你觉得蛮熟悉了但是日本人不一定这么想的。最好的方法是看日本人怎么说。一般从敬到简是要有个过程的。而且如果是比你辈分高的人更不要用简体。
同辈份的话，他们会慢慢的带点简体然后再到简。有时候可以确认下，我觉得最好不要让日本人觉得自己不礼貌~
如果是工作上认识的在公事场合都要用敬体~!

如果不是工作上的关系或没有其它悬殊很大的的话，完全可以用简体的。你最好观察一下对方的用语是怎样的，相对应的做出选择是最保险的。

我在日本生活过很久，10年的经验来回答的，可信度很高的哦O(∩_∩)O

开始应该先用一点敬语，根据谈话和对方的情况酌情处理。