炒毛栗子时为什么锅底要放石头沙子

栗子型都是扁的。在加热时需要加入细沙石填补栗子之间的空隙，这样的翻滚加热的过程中每个栗子都能受热均匀，现在有专门的机器，而且如果需要用铲子翻的话也方便。

楼上的回答都对,主要就是均匀受热.
但是三楼的有缺陷,沙的比热是小的,所以比较节约能源.而且无毒无味安全稳定,容易取得,价格低廉.

受热均匀防止焦糊

沙子细，和栗子的接触面积大，使其加热均匀。且沙子的比热大，可以加热到很高的温度。