乌查宴是什么意思?

尊敬的客人在上，请允许我把肥嫩的整羊奉献。它那宽阔的脊背，就像广袤的宇宙；它那肥大的四肢，就像四大部洲；它那高昂的头颅，就像森布尔山头；它那挺拔的长骨，就像山上的檀香树。把那首席全羊，摆放在亲朋贵客正中；把那醇香的美酒，斟满闪光的杯中；有禄有福的客人们，请将它享用……”

这是内蒙古鄂尔多斯草原上蒙古族牧民在婚娶和节日里，招待亲朋好友时举行的传统盛宴——“羊背子”上所作的祝词。

“羊背子”在蒙语中称作“乌查宴”，又称“秀斯”，是一种接待贵宾的规格较高的宴饮。据《蒙古秘史》记载：“成吉思汗定天下，大宴功臣，设全羊名为乌查之宴……”由此可见，“乌查宴”的历史已经很悠久了，并且一直盛行至今。

蒙古族牧民对“乌查宴”非常讲究，其场面十分宏大，热闹非凡，常常是通宵达旦，宴饮的内容则以饮酒、唱歌、跳舞、畅谈友谊等为主。

宴上的“羊背子”，是把全羊大卸七件，除去胸叉，由羊背上第七根肋骨至尾部为一件，头颅、四肢、肩胛各为一件，放入清水锅中加盐煮熟而成的。

宴饮的仪式非常隆重，来宾均按照蒙古族的礼仪，从贵宾、长辈开始，依次入席。入席后，主人用特制的四方形木制方盘——“扎玛拉”，端来一只煮熟的“羊背子”，按照传统把全羊盘着四条腿卧在盘里，羊头放在肉上面，然后将方盘放在众客人中间的红漆方桌上，羊头要对着客人。

这时候主人高举银碗向各位来宾敬献鲜奶，这是在表示主人以草原上最圣洁、最吉祥的食品欢迎客人。客人依次接过鲜奶，用右手无名指蘸上少许奶汁，严肃、庄重地朝天、地各弹一次，自己再品尝一点，以表示对天、地、神灵及主人的尊敬。接着，主人以清晰、明朗的声调，吟诵起上面提到的祝词。

祝词完毕后，贵宾来客将木盘调转，羊头面向主人。主人用精致的蒙古刀从羊身四周割下少许羊肉，置于小杯之中，朝天泼撒，意为把圣洁的食品先敬给苍天和大地，然后再熟练地把全羊卸作大小不等的50多块，待摆好后再把羊头放上去，最后调转木盘并把刀柄递给客人。接着主人、贵宾将羊头取下，从全羊两侧各切下三条肉左右交换放下，请大家一齐用餐。丰盛、隆重的宴饮——“羊背子”就算开始了。

乌查宴即蒙古全羊席，一般来讲都