JPEG格式的扫描文件怎么修改文件里面的文字？

如果在原图上修改，需要用PHOTOSHOP
如果要把原图中的文字，表格之类提取到WORD，编辑修改，需要用OCR软件
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百度一下 赛酷OCR

jpeg格式是图片文件，其中的文字是不能再进行编辑的。如果要修改就只能在phototshop等专用图像处理软件进行修改了。