羊肉要怎样煮才会好吃

本人是四川的，我说的四川的做法。
羊肉汤：把羊肉洗净切成块放入锅里用水煮，然后去泡，然后同时放入姜片，花椒，盐，等把羊肉煮好了，在放入白萝卜（去膻味）再煮。然后捞起羊肉，骨头继续煮，等萝卜煮好了就可以关火了。再放少许鸡精。然后把捞出的羊肉切成片，在炒菜郭里放少许油，然后把姜蒜末放入锅中与羊肉一起爆炒，炒出香味后（不能炒久了，很快的）。然后放先煮好的汤到锅中和羊肉一起煮，煮沸后就可以装盆了，然后在撒点香菜就OK了。
红椒羊肉丝：取羊大腿肉洗净切丝，在锅里放油烧至9成放姜蒜末，然后马上放肉丝爆炒，然后放少许豆瓣酱，少许料酒，少许泡椒泡姜（泡椒泡姜要切成末，）。炒香后放入红辣椒（随便哪种）丝，炒熟放鸡精后起锅。OK
红烧羊肉：(四川做法），把带骨的羊肉宰成小块，放料酒盐码味，然后锅中放油，要多点，然后等油烧至7成时先放姜蒜，花椒，再放豆瓣，再放干辣椒（切成段的）然后关小火，慢慢炒，把香味炒出来再放羊肉，在慢慢翻炒，炒的差不多就放水煮，等羊肉煮好了放鸡精就可以起锅了，起锅放香菜（别忘了）
粉蒸羊肉：把羊肉（生的）切成片用料酒，姜码味，在超市里去买蒸粉，然后拿回来在粉里放点豆瓣酱(剁碎）花椒面，鸡精，鸡蛋。然后把羊肉倒进来用手和，使劲捏。完了后装盘上锅蒸，蒸熟了就可以上桌了，别忘了香菜o(∩_∩)o

【制作过程】

1、首要工作：熬汤。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

2、羊肉羊杂好后捞起切片切条，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。

3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。放羊杂羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）

5、可以把全部东西装入专门的火锅中，边吃羊肉边喝汤边烫菜，爽

6、沾碟可以是干海椒面碟子，也可以是青海椒碟子加豆腐乳加香菜或葱，舀一点羊肉汤和匀。

洗净的羊肉改刀洗净经飞水处理去除异味、血沫、杂质后再冲洗控水待用。热锅凉油六成热时下入羊肉翻炒，