关于炖猪肉

可以在烹饪之前用少许料酒，生抽，淀粉腌制一下肉，就会香嫩可口~！

看了回答，还真是五花八门呢。

问题是 楼主做的是什么呢？红烧肉么？看到炒糖色的话，应该就是红烧肉吧。这个我还是有些经验的。

你的基本步骤没错。问题在于细节。

1.煮肉块要凉水下锅，肉块煮时不要切。煮到肉能用筷子捅到一半时出锅。用凉水冲一下。再切成小块。
2.炒糖色没问题，要注意别糊了就行。加肉炒一会儿后要加酱油再炒。最好是老抽生抽各一半。加到颜色红亮。
3.加开水也没问题。不要放枣和花生和山楂。没听说谁家红烧肉加这些东东的。
4.红烧肉前后最少要炖四十分钟，所以水要一次加足。盐可以出锅前二十分钟左右放。
5.如果你炖好肉发现，汤头上面没有一公分以上的油，就说明你炖失败了。
6.炖红烧肉最好一次多做些。肉越多，做出来的较果就越好。
7.如果实在想加点什么其它的菜。那么要在红烧肉完全做好以后再加。可以做好后盛出一部分肉，再加菜炖。北方一般加土豆，豆角，白菜之类的。你也可以加点藕或是笋干或是芋头。

大概能想到的就这些了，希望能帮到你。

第一步,操作基本正确.最好把肉单独炒一下,把多余的油炒出来.
第二步,糖色单独炒好.另外装起备用.不能和肉一起炒
第三步,要想炖出来的肉香浓,料头不可少:姜,蒜米,葱头.八角和香叶.猛火烧锅,加油,下炒出油了的肉炒香,溅酒.下酱油.加水焖.
第四步,加进你需要增加的其他原料如花生之类的,调味.
第五步,小火炖大约半小时,等到肉汁差不多收干后起锅.

白酒怎么在倒入水后放？应该在炒的时候放点，或用料酒 （当然有料酒最好）

你用枣和花生炖我没吃过也不知道问道怎么样~我一般都用黄豆一起炖（有时候也用大豆。）

不需要炒糖色，但肉需要先炒一下，把油炒出来一点，这样吃起来不会太油腻。酒不用白酒，臭肉才用白酒。山楂片也不需要。你炖的时间有点少了。

不用炒糖色。不用旺火。葱姜先在油锅里煸香，放水，肉，滴料酒，《非白酒》，水开，改文火。