抗氧化作用的维生素都是通过氧化自身来保护其他物质不被氧化的？

不是氧化自己。

抗氧化的原理

1、 正常氧原子具有4对电子，机体正常代谢可使原子失去一个电子，这样就形成了自由基，自由基主要通过抢夺其它分子上的电子而使自由配对。

2、 当自由基从细胞膜上夺取一个电子后，就产生了另一个新的自由基，并开始了链反应。
3、 电子夺取链反应侵蚀细胞膜，导致细胞完整性的丧失为癌症及其它疾病打开了方便之门。
4、 由于其特殊的分子结构，抗氧化剂能给出一个电子给自由基而自身不会形成有害的能引发链反应的危险物质。

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不是,是将氧固定下来