定语从句中，什么时候that/which不能被替代？

这个很简单啦，which和that引导定语从句时，当在从句中担任宾语成分时，两者是可以省略的，如果指物，则不能用其他引导词代替，指人则可以用whom来代替：
This is the mountain village （which/that/不填） I visited last year.
这里，从句中，visit是一个及物动词，后面必须要有宾语，因此宾语从句中缺少的是宾语成分，只有which/that具有这样的功能，而且在担任宾语成分时是可以省略掉的。that引导定语从句在从句中担任主语成分时，如果是人，那么可以用who来代替。