毛虾什么样质量好?

体形小，侧扁，体长2.5～4厘米。甲壳薄。额角短小，侧面略呈三角形，下缘斜而微曲，上缘具两齿。尾节很短，末端圆形无刺；侧缘的后半部及末缘具羽毛状。仅有3对步足并呈微小钳状。体无色透明，唯口器部分及触鞭呈红色，第六腹节的腹面微呈红色。

毛虾因壳薄体小肉嫩，适于加工成虾皮和虾酱。每100克毛虾含蛋白质含量达39.3克，脂肪含量3克，并富含钙、磷等矿物质，儿童食之有助于骨骼和牙齿的发育生长，老人食用也有良好的补钙及保健作用。历史上颇有名气的"寨虾"，就是用中国毛虾加工而成的，因其产量极低，故而十分珍贵。

参考资料：http://baike.baidu.com/view/79583.html?