腊肠切开爱散开怎么回事

一、主要原因是选材有问题，选肉不宜太瘦，最好7分瘦三分肥。
二、灌装太松，里面有气泡。灌装的时候要装实，并用针把中间的气体排掉。
三、切的时候最好用一把锋利点的刀啊，别找把破刀锯子一样来回锯再好的肠也经不起这样折腾。

补充，绞成肉馅也不一定能解决问题，关键是绞成肉馅后吃起来口感不好！

肉丁不要太大，肉也不要太肥，灌紧一点，但不要灌破，灌好后用针扎一些小孔就好了，如果有其他问题去专业厨师论坛问吧http://www.86chu.com

绞成肉馅后吃起来粉粉的没有嚼头不怎么好吃。你是不是搅拌肉的时候不够均匀啊？肉最好要半肥瘦的才好吃。

腊肠最好是7分瘦肉三分肥肉，里面不要灌入以些气体，扎点出气孔。切成小丁，放点淀粉也可以，就是不太好吃了，呵呵~

两种原因都有可能吧