少壮工夫老始成的意思还可以理解为什么

可以理解为：

一个人在少年和壮年时所学习的功夫，到了老年时才开始真正地成熟、成形、成功。

是说，一个人想要在某个领域成功不是一朝一夕能完成的，要用毕生的精力去追求、探索。