福建褒美进士芋

独具同安地方特色的“四名”(名人、名产、名典、名菜)佳肴。品种繁多，以“八宝芋”最负盛名。该菜以整芋去皮洗净，切头作盖，挖空如壶，内装海参、虾仁、粟子、香菇、鱿鱼、荸荠赤肉鸡蛋馅等辅料，盖上芋盖，用精面粉拌蛋清糊密封盖缝，置蒸笼中蒸熟出笼。食之香松适口，鲜美怡舌。
　　相传清宋年间，同安褒美村出了个武进士，名叫玉栳。厦门的商贾大老请他赴宴。席间，大老指着满桌的山珍海味问道：“随便办些小菜，不知合进士大人的口味吗？”谁知心直口快、为人朴实忠厚的进士答道：“东西虽高贵，可惜美中不足！”大老颇感意外，问：“你说还缺什么？”进士说：“缺少一道槟榔芋炖肉。”众大老心甚不悦。
　　进士回家后，进士娘怪儿子在老板面前出了丑，辱没了进士门风，有失进士身份。出主意用槟榔芋宴回请老板，换回影响。届时，进士娘亲自操厨，没有鸡鸭鱼肉，更没有珍禽异兽，只是用当地名产槟榔芋作主料，配以各种辅料，有蒸有煮有炸，做成“芋枣”、“芋泥”、“八宝芋”等几道菜。众老板吃得啧啧有声，赞不绝口，盘盘吃光。拍手叫好：“真是名不虚传的褒美槟榔芋，胜过山珍海味，难怪进士喜欢。”
　　此后，褒美槟榔芋由进士，而商贾，而百姓，传遍全厦门，传遍海内外。菜名也由“槟榔芋炖肉”一变而为“褒美进士芋”。