酿米酒与酿白酒有什么区别？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/19 12:30:47
顺便说下生料酿酒与熟料酿酒有什么区别，我过几天就要去学酿酒了，请行家说说现在的生料酿酒的技术成熟吗？有市场吗？我现在对酿酒是一窍不通。

酿米酒主要是半固态发酵，比如黄酒之类的米酒，或者酿造出的米酒然后蒸馏出高度蒸馏米酒。酿白酒主要是固态发酵然后蒸馏，他们的机理都是利用酵曲粉把粮食中的淀粉转化成酵母可以利用的糖，然后酵母再将糖转化成酒精。
生料酿酒就是从自然界找到一种酵母或者从自然界中普通酵母诱变出来的特殊酵母，他们可以直接把粮食中的淀粉转化成酒精的酵母，这种酵母统称生料酵母。目前这种酵母是有的，研究最好的国家是日本，但技术还是不太成熟，特别是酿白酒，口感不是特别好。是否有市场不好说，也许将来会有一定的市场，但现在还是发展阶段。
也有些小公司用一些混合微生物菌群冒充生料酵母的，就不在这里讨论了。

　　酿米酒与酿白酒主要区别在于是否蒸馏，酿白酒需要蒸馏，而酿米酒不需要蒸馏。

　　【酿米酒】

　　主料：糯米300g。

　　调料：甜酒曲适量、水适量。

　　酿米酒的做法：

　　1.把糯米放入大碗中。

　　2.洗干净，用水泡十二个小时。

　　3.泡好后倒去上面的水。

　　4.放到蒸锅上蒸熟。

　　5.另一碗中倒入开水晾凉。

　　6.将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右。

　　7.加入甜酒曲再加入凉开水拌匀。

　　8.用勺子压平，中挖一个小油，盖上保鲜膜，放于35度发酵。

　　9.36小时后中间的小孔有酒水出来。

　　【酿白酒】

　　一、材料

　　糯米1000克、酒曲10克

　　二、做法

  1. 制作“酒饭”。用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。

  2. 拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。

  3. 发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐。

  4. 按1斤米加2斤矿泉水，然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被。